Il sogno di ogni goloso sul pianeta? Rendere più dolce qualsiasi pasto e qualsiasi pietanza.
Siamo sicuri che sia qualcosa di irrealizzabile? In realtà no. Madre natura fortunatamente ha pensato anche a questo creando una pianta del tutto fuori dal comune alla quale è stato attribuito il nome di Frutto del Miracolo. Questo singolare frutto ha una proprietà unica nel suo genere: permette infatti di rendere dolce quasi cibo acido e amaro che viene assaporato dopo l’esposizione della bocca alla sua polpa mucillaginosa. La pianta, che risponde al nome di Synsepalum dulcificum, è tipica dell’Africa occidentale tropicale e viene ampiamente utilizzata dalle popolazioni del posto per rendere più palatabile il pane ottenuto da un impasto acidulo e rendere dolce il vino e la birra ottenute dalla palma. Il segreto di questa bacca? Una glicoproteina scoperta nel 1968 in Giappone alla quale è stato dato il nome di Miracolina che agisce nella nostra bocca ingannando i recettori del gusto e lo stesso cervello che crede di assaporare lo zucchero più dolce anche quando viene ingerita una fetta di limone. Negli ultimi anni questo prodotto ha fatto molto parlare di sé per questa sua fantastica proprietà edulcorante cadendo sotto la lente di numerose aziende alimentari che potrebbero utilizzarlo come prodotto innovativo ipocalorico. Non solo le aziende, ma anche la ristorazione ha puntato l’occhio sulle proprietà del frutto. Molte cucine negli USA e in Giappone propongono già menù innovativi totalmente privi di zuccheri adatti a diabetici e a persone a dieta oltre che a golosi e curiosi. Se siete fra quei curiosi, sappiate che sono facilmente reperibili sul web i semi della pianta, le bacche e anche delle pastiglie che contengono il principio attivo. Simile ad una ciliegia, di un rosso vivo quasi abbagliante, questa bacca può trasformare un pasto banale in un’esperienza inimitabile. Provare per credere. Copyright immagini: - laleva.org - the-scientist.com - http://mkalty.org/miracle-fruit/
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Marco FurmentiCuoco e Dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Aprile 2018
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