Eccoci giunti all'uscita di metà mese de L'Italia nel piatto con la rubrica "I doni del bosco - funghi, tartufi, castagne".
Tema complesso per una regione come il Friuli. Non ho memoria di tartufi consumati nella mia regione e di trovarne andando per i boschi rigogliosi della zona pedemontana, non se ne parla neppure... Stesso vale per i funghi: se ne trovano di certo, soprattutto nella zona del pordenonese, ma da qui a dire che rientrino a pieni voti nella tradizione di questa cultura gastronomica, il salto è molto grande. Rimangono le castagne... Ricordo un profumo di stiç ovvero di quel bruciato che viene da cibi cotti sulla cucina a legna e una grande bacinella con dentro un fagotto ricavato da un vecchio strofinaccio, che sicuramente ha visto più inverni di tutti i bambini raccolti intorno al tavolo di legno. Non c'è dubbio: quel piccolo scrigno contiene delle caldarroste appena tolte da quell'inferno di fiamme, legno e ceneri. Però, questo, non è un odore solo di casa: in questo periodo tutta la città odora di castagne, di vin brulè e ribolla gialla (tipico vino da castagne). Sulle castagne ho trovato qualche dato più concreto. In Friuli Venezia Giulia, tre sono le varietà importanti:
Da questa cultura povera, contadina, di montagna deriva questa ricetta molto rustica e di recupero. Pochi ingredienti di uso comune arricchiti da un pezzo di carne che qualche famiglia conservava come il gioiello più prezioso nelle piccole cantine di casa. Per me è stata una novità provare questa preparazione, ma la consiglio vivamente per fare un tuffo nel passato e riscoprire come da sapori semplici si possa ricavare qualcosa di meraviglioso. Ingredienti per 4 persone:
Ma vediamo cosa bolle nelle pentole delle cucine dello stivale! Non dimenticatevi di visitare il nostro blog Trentino-Alto Adige: Crostatine ai funghi mi sti di bosco Lombardia: Foiade di castagne ai funghi porcini Veneto: Budin con la farina de maròn Valle d'Aosta: Risotto alle castagne Liguria: tocco de funzi Emilia Romagna: Tagliatelle di castagne con sugo di funghi Lazio: Frittelle di castagne e mele Toscana: Necci Marche: Il tartufo e la 49° fiera nazionale del tartufo bianco di Acqualagna Abruzzo:Funghi all'Abruzzese Molise: Zuppa di lenticchie di Capracotta e castagne Umbria: Costolette d'agnello con roveja e tartufo Basilicata: Polpette al vino rosso con cardoncelli e lampascioni in agrodolce Puglia: Recchjetèdde e cardengiedde Calabria: Il castagnaccio dei monti Reventino, Tiriolo, Mancuso
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Marco
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