Per questa nuova rubrica de L'Italia nel piatto, ci tufferemo a capofitto nella tradizione più pura del Friuli Venezia Giulia. Per l'uscita del 2 febbraio il tema è "suino o salumi tipici". In questo caso e in questo specifico mese non potevamo non dedicare una ricetta a questo splendido animale. Il Friuli è uno di quei grandi poli italiani dove la tradizione della norcineria ha creato col tempo una serie di prodotti inimitabili ed apprezzati anche all'estero. Basti pensare che questa magnifica regione ha dato i natali a due dei più importanti prodotti della nostra penisola quali il Prosciutto San Daniele DOP e il Prosciutto di Sauris IGP. Oggi, però, non parleremo di prosciutto, bensì di salame. Un prodotto che in regione viene trattato alla pari di un tesoro inestimabile della nostra tradizione a tal punto che anche i grandi supermercati tendono ad approvvigionarsi dai piccoli produttori piuttosto che da grandi aziende. Il salame, è una tradizione che richiede esperienza sia per confezionarlo, sia per servirlo, sia per gustarlo. Ogni sua variante possiede specifiche procedure per apprezzarlo al meglio.
Non si tratta di un piatto con una storia ben precisa, ma quando viene presentato in tavola, rievoca nella memoria dei parenti più anziani, ricordi non proprio piacevoli, legati alla fame, alla guerra e al lavoro contadino. Qualcuno lo definisce un "lusso per la festa": in effetti, anche coloro che possedevano un maiale, non erano soliti goderne dei frutti in quanto si puntava sostanzialmente sulla vendita. Coloro che potevano permettersi di avere un salame fra le mani, spesso lo utilizzavano per realizzare ricette come questa, magari accompagnata da una buona fetta di polenta. Una ricetta, quella del salame nell'aceto, che difficilmente esce dai confini della nostra regione, ma che in realtà possiede dei caratteri mittel-europei. La cottura in aceto infatti, può confondere gli appassionati della cucina italiana, orientandoli su differenti territori. Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Veneto: salame ai ferri con raperonzoli http://www.ilfiordicappero.com/2017... Emilia Romagna: Cotechino in galera http://zibaldoneculinario.blogspot.com/... Liguria: kizoa (focaccia con la salsiccia) http://arbanelladibasilico.blogspot.com/... Toscana: http://acquacottaf.blogspot.com/2017/02/il-buristo.html Lazio: Bucatini all’amatriciana Umbria: Guanciale alla salvia e aceto http://www.dueamicheincucina.ifood.it/... Abruzzo: Cif e Ciaf http://ilmondodibetty.it/cif-e-ciaf/ Calabria: Suppressata http://ilmondodirina.blogspot.com/2... Sicilia: Scacciata Siracusana http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/... Sardegna: Gnocchetti alla Campidanese http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/... Il nostro blog - L'Italia nel Piatto
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Marco
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