Profumi di primavera: Raviolo con ricotta e gamberetti, punte di asparago, burro all'arancia, fragole

Una tiepida domenica di inizio primavera. Nell'aria il profumo di fiori degli alberi da frutto, un tepore rinvigorente e quella brezza intrigante, che ti lascia il dubbio del: "Mi porto il maglione con me?"

Quale momento milgiore per portare in tavola le primizie di primavera che tanto abbiamo sognato dopo un inverno di mele, verze e cavoli?

Ci vuole un'idea! Con metà risposta già fra le mani... la genialità del Pastificio Barone.
Per noi, ha pensato proprio a un prodotto da accostare ai sapori di questa stagione, come la ricotta fresca e i gamberetti che in qualche modo preannunciano già un sentimento tutto estivo.

Di nostro, pochi ingredienti per non coprire i sapori di celati dietro quel piccolo scrigno di pasta: gli asparagi verdi, l'arancia tarocco, le fragole e un pensiero di burro, che fa sempre domenica.

Ingredienti per 4 persone
- 12 ravioli ai gamberetti del Pastificio Barone
- 1 mazzo di asparagi
- 5 fragole
- la buccia di un'arancia Tarocco non trattata
- 100g Burro di montagna

Procedimento

1. Per prima cosa, portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata.
2. In un saltiere far sciogliere delicatamente il burro
3. Con un pelapatate, pelare l'arancia stando attenti a non togliere la parte bianca.
4. TAgliare a julienne finisima la buccia e lasciarla marinare dentro al burro caldo in raffreddamento.
5. Togliere la punta agli asparagi e sbollentarli per 4 minuti nell'acqua bollente per cuocerli e fissare il colore.
6. Lavare le fragole e ricavare una dadolata fine.
7. Nell'acqua degli asparagi, far cuocere i ravioli per circa 5 minuti. Scolarli e farli saltare rapidamente nel burro all'arancia.
8. In un piatto di servizio adagiare i ravioli, le punte di asparago, qualche goccia di burro e le fragole.