Buon anno a tutti i lettori de Il piccolo Artusi e naturalmente della nostra rubrica de L'talia nel piatto. Per festeggiare insieme questo 2016, vi proponiamo un'uscita a tema "Le farine speciali" della nostra penisola. Quando si mette piede in Friuli Venezia Giulia e si pensa ad un farina "speciale" viene subito in mente la famosa Blave di Mortean ovvero il Mais di Mortegliano (UD). In questo territorio molto ristretto a sud di Udine si è sviluppato col tempo una enorme tradizione nella coltivazione di un mais di alta qualità conferita dal clima e dalle caratteristiche pedologiche. Non si ottengono pannocchie saporite da sgranocchiare e nemmeno chicchi per arricchire le insalate estive, ma dell'ottima farina gialla per confezionare una delle polente più conosciute delle terre friulane. Grazie all'incessante lavoro degli agricoltori e dell'agenzia per lo sviluppo rurale, questo prodotto ha saputo valorizzarsi e difendersi nel corso del tempo ottenendo l'ambito marchio PAT e sottoscrivendo un rigido disciplinare di produzione che prevede:
Oggi, la fame in regione non è un problema sentito dai suoi abitanti, ma che sia bianca o gialla la polenta è un tassello insostituibile della gastronomia friulana. Questo prodotto è talmente presente nella nostra vita che perfino la letteratura ne è stata condizionata: poesie, narrazioni e proverbi di questa regione fanno spesso riferimento alla polenta come qualcosa di vitale importanza alla pari dell'aria che respiriamo. Approfittando della disponibilità di un nostro conterraneo, abbiamo deciso di rendere questa serata di San Silvestro un po' più DOC: mestolo in mano e pentolone sulla cucina a legna la tavola di capodanno si è arricchita del giallo brillante di una buona polenta tagliata rigorosamente con lo spago. Ma vediamo di cosa si parla nelle altre regioni italiane Valle d'Aosta
Piemonte: Pulenta e lat buij http://j.mp/polenta-latte Liguria: focaccia di granoturco (fugassa de granon) http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2016/01/litalia-nel-piatto-le-farine-speciali.html Lombardia: La ricetta originale del Pizzocchero di Teglio® http://www.kucinadikiara.it/2016/01/la-ricetta-originale-del-pizzocchero-di.html Emilia-Romagna: Le cantarelle - http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2016/01/le-cantarelle-per-litalia-nel-piatto.html Toscana: Polenta al cavolo nero http://acquacottaf.blogspot.it/2016/01/polenta-al-cavolo-nero.html Umbria: Impastoiata http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2016/01/impastoiata.html Marche Tacconi di fave http://www.lagreg.it/2016/01/02/tacconi-di-fave/ Lazio Gnocchi di segale http://beufalamode.blogspot.com/2016/01/gnocchi-di-segale-per-litalia-nel-piatto.html Calabria: Zippuli cu farina 'e ciciari http://ilmondodirina.blogspot.com/2016/01/zeppole-con-farina-di-ceci.html Puglia: Le sgagliozze baresi http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2016/01/cucina-pugliese-le-sgagliozze-baresi.html Sardegna TRUTA A MAZZ'E MENDULA Torta di mandorle o Trutta de sposus ( torta degli sposi ) http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2016/01/truta-mazze-mendula-torta-di-mandorle.html
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Marco
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