Tortelloni alla melanzana con crema di patate vitelotte, cipolla caramellata, pomodorino fresco per il pastificio Barone.

Immensi sono i profumi di questa meravigliosa stagione che è l'estate. 

Zucchine, melanzane, meloni e angurie riempiono di colori e profumi i nostri piatti rendendo ogni pasto un momento di fresco piacere.
L'estate però ci porta sulle tavole anche molti alti prodotti che spesso tendiamo a considerare prettamente estivi! Le patate e le cipolle!

Per Dio, due dei prodotti più usati nella gastronomia friulana sono figli dell'estate! Chi l'avrebbe mai detto. Perchè allora non aprofittare di questi ortaggi nel momento stesso in cui escono dalla terra.
La parte principale del piatto? I meravigliosi ravioli alla melanzana direttamente dal Pastificio Barone. 

Ingredienti per 4 persone

• 24 ravioli alle melanzane del Pastifico Barone.
• 400g di patate vitelotte
• 200g di cipolla rossa dolce
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 8 pomodorini datterino
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Procedimento

• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• In una casseruola, farle rosolare in un filo d'olio. Coprire con acqua fredda e portare a cottura.
• Mixare il tutto e condire con sale e pepe.
• A parte, tagliare a julienne finissima la cipolla.
• Rosolarla in poco olio d'oliva, sfumare con l'aceto e coprire con acqua.
• Aggiungere lo zucchero e condire con un pizzico di sale.
• Portare a cottura e asciugare per bene. A fine cottura aggiustare con  altro aceto e zucchero nel caso non fosse equilibrato.
• Tagliare i pomodorini in cubetti molto piccoli e metterli ad asciugare su un foglio di carta assorbente.
• Cuocere i ravioli in acqua salata bollente.
• In un piatto, stendere un velo di crema di patate, adagiare la cipolla e sopra i ravioli. Finire la preparazione con la dadolata di pomodorini.