Eccoci di ritorno per la nuova uscita del 2 Febbraio dedicata ai piatti di Carnevale della tradizione.
Il Carnevale, è forse una delle mie feste preferite perché ci permette di uscire dall’ordinario, superare la routine quotidiana senza per forza rischiare di essere internati in una casa di cura. Mascherarsi a Carnevale è una tradizione antica, che probabilmente ci porta indietro nel tempo ai tempi dei romani e alle feste pagane. La parola Carnevale deriva dal latino “carnem levare” cioè togliere la carne. Questo termine, stava ad indicare probabilment l’ultimo giorno di questa ricorrenza (martedì grasso) in cui era concesso l’ultimo pasto sfarzoso prima di entrare nel periodo di digiuno quaresimale. In mio ricordo del carnevale friulano è leggermente offuscato. Una delle poche immagini che vi associo è il “grasso”. Grandi pentole ribollenti di strutto o olio sfrigolante in cui vengono fritti i nostri amati crostoli, prodotto immancabile a carnevale (sono il corrispondente delle chiacchere, delle frappole che dir si voglia). Quindi in generale i dolci la fanno da padrona in questo periodo di festa, ed è proprio di un dolce che parleremo oggi. Non tratteremo di crostoli, se è quello che speravate. Per quelli dovrete attendere ancora un po’: nella mia famiglia esiste una ricetta che viene tramandata di generazione in generazione con precise gerarchie al cui vertice c’è la nonna, come maga indiscussa della frittura nello strutto. Oggi parleremo di un’altra ricetta che ho trovato sfogliando molti libri di cucina friulana. Si tratta dei rafioi ovvero i ravioli Carnevale. Si tratta di un impasto che può ricordare vagamente quello dei crostoli che viene utilizzato per ricavare dei piccoli ”scrigni” ripieni di mele cotte, zucchero, cannella, pinoli e canditi. Diamo subito uno sguardo alla ricetta Ingredienti per 25 ravioli ca.
Procedimento
Ma vediamo cosa succede nelle altre cucine de L'Italia nel piatto Trentino-Alto Adige: Frittelle di mele trentine http://www.afiammadolce.it/2015/02/frittelle-di-mele-trentine.html Veneto: Lattughe e frigole de carneval http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/02/lattughe-e-fritole-de-carneval.html Lombardia: Chiacchiere milanesi http://kucinadikiara.blogspot.com/2015/02/chiacchiere-milanesi-per-litalia-nel.html Liguria: Bugie http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/02/litalia-nel-piatto-ricette-di-carnevale.html Emilia Romagna:Tagliatelle dolci fritte http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/02/tagliatelle-dolci-fritte-per-litalia.html Toscana: Berlingozzo di Lamporecchio http://acquacottaf.blogspot.com/2015/02/berlingozzi-detti-anche-zuccherini.html Umbria: Strufoli http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/02/strufoli-per-l…lia-nel-piatto.html Abruzzo: Cestini di Cicerchiata http://ilmondodibetty.it/cestini-di-cicerchiata/ Molise: Migliaccio molisano http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/02/migliaccio-molisano-per-un-carnevale.html Lazio: Fregnacce http://beufalamode.blogspot.com/2015/02/fregnacce-di-acquapendente-per-litalia.html Campania: Sanguinaccio con il sangue di maiale http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/02/il-sanguinaccio-con-il-sangue-di-maiale_1.html Basilicata: Polpette di pane e patate http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/01/31/polpette-di-pane-e-patate-cocuelle-di-carnevale/ Puglia: A Farnedd http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/02/cucina-pugliese-farnedd.html Calabria: Pruppetti cu u sucu http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/02/pruppetti-cu-u-sucu.html Sicilia: Il cannolo http://burro-e-vaniglia.blogspot.com/2015/02/il-cannolo.html
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Marco
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