Cjarsons con ricotta e sclopit per l'Italia nel piatto

Sole, pioggia e ancora sole... Una naturale variabilità che ci porta il sorriso e la malinconia.
La natura dal suo canto si gode questa situazione primaverile e ce lo prova regalandoci delle meraviglie momentanee che non possiamo lasciarci sfuggire.

In mezzo ai campi, ai bordi dei fossati e in riva ai fiumi, il nostro Friuli ci regala in questa stagione centinaia di erbe differenti tra cui quella che vi presenterò oggi.

Noi dell'Italia del piatto non potevamo che dedicare l'uscita di questo mese alle verdure e alle erbe spontanee che la tradizione italiana sfrutta da secoli per arricchire i propri piatti.

Giusto l'altro giorno, nella speranza di trovare l'ispirazione, stavo camminando lungo un fiumiciattolo delle mie zone, nei pressi di Udine quando in mezza a delle erbe infestanti ho scorto dei piccoli fiori tondeggianti...
Non ho avuto dubbi! Si trattava proprio di Sclopit o per meglio dire di Silene. La tradizione friulana ha attribuito col tempo questo singolare nome a questa erba spontanea proprio a causa dei suoi fiori. I bambini, me compreso, sono soliti in questo periodo, raccogliere questa erba non tanto per mangiarla, ma per far scoppiare i fiori fra le dita.

Ora credo sia il momento di lasciare in secondo piano questo giochetto infantile e dedicarmi all'uso delle foglie di Silene che sono caratterizzate da un sapore alquanto amaro, ma che si sposa perfettamente con altri sapori nella realizzazione di minestre e paste ripiene. 
E proprio di pasta ripiena voglio parlare oggi. L'unica pasta ripiena che abbiamo in Friuli, cioè i Cjarsons, una preparazione il cui involucro è fatto di patate o acqua, farina e uova che può racchiudere centinaia di ripieni diversi sia salati che dolci.

Per questa volta, ho deciso di riprendere una ricetta tradizionale che vede l'utilizzo della ricotta vaccina fresca e della nostra erba spontanea.

​Adiamo a cominciare.

Ingredienti per 4 persone

• 400g di patate a pasta gialla
• 200g di farina ca
• 100g di ricotta vaccina
• 50g di silene fresco
• 100g di ricotta affumicata
• 150g di burro fuso
• 2 uova
• sale e pepe
• cannella

Procedimento

1. Far cuocere le patate bollendole in acqua.
2. Schiacciarle con uno schiacciapatate e lasciarle raffreddare.
3. Intanto preparare il ripieno unendo la ricotta fresca con il silende precedentemente lessato in acqusa salata bollente e tritato. Aggiungere 1 uovo e condire con sale e pepe.
4. Aggiungere sale, pepe e l'uovo intero alle patate.
5. Cominciare ad amalgamare le patate con la farina fino ad ottenere un impasto sodo che si possa stendere con il mattarello.
6. Stendere l'impasto ad altezza di mezzo centimetro. Ricavare dei cerchi con un bicchiere da acqua.
7. Adagiare un cucchiaino di ripieno al centro dei cerchi e chiuderli delicatamente a "cappello del prete".
8. Cuocere i cjarsons in acqua salata bollente fino a quando non rimarranno a galla. 
9. Condirli con il burro fuso cotto a color nocciola, una spolverata di cannella e una grattugiata di ricotta affumicata.