Nuova uscita pre-natalizia per L'Italia nel Piatto a tema "Ricette Natalizie".
Avete presente quanto i milanesi siano attaccati al loro Panettone? Ecco,con lo stesso sentimento, i friulani sono attaccati al loro Panettone regionale, ovvero la Gubana. Si tratta di un dolce ricavato da una pasta lievitata con un ricco ripieno di frutta secca e naturalmente... GRAPPA! Originaria delle Valli del Natisone, oggi la gubana si erge al di sopra di tutti i prodotti da forno friulani come capostipite di una tradizione che purtroppo sta spegnendo. Largamente preparata a livello familiare, questa preparazione si può trovare oggi, solo nei laboratorio di pasticceria specializzati oppure nei supermercati regionali. SI pensa che la parola gubana derivi direttamente da una parola slovena, guba, che significa piega, che ricorda appunto la sua particolare forma arrotolata. Nel libro di Giuseppina Perusini Antonini "Mangiare e bere friulano", viene indicato come una preparazione simile venisse già eseguita in tempi medioevali . A parere mio, rimane una delle ricette più complesse della tradizione friulana da realizzare a livello casalingo a partire dal reperimento della ricetta. Se non avete a disposizione un amico artigiano pasticcere friulano, difficilmente potrete ottenere un prodotto simile da quello realizzato dai negozi di specialità tipiche. La ricerca sulle mie fonti scritte, non ha dato i suoi frutti sperati. Molti sono i libri di cucina tipica che riportano questa singolare ricetta, ma nessuna delle sette che ho preso in considerazione racchiudeva la mia "idea" di gubana. Chi aggiungeva il cioccolato, chi i biscotti secchi, chi i canditi, chi la margarina vegetale... non ci siamo proprio! Tutto ciò, ha richiesto un grande lavoro di "miscelazione" delle ricette per ottenere quella che più mi aggradava, sia per l'impasto, sia per il ripieno. Il risultato è stato altamente soddisfacente, anche per coloro che hanno potuto assaggiarla! Una cosa curiosa che vi segnalo, è la variante che viene largamente consumata in tutto il Friuli. Si tratta degliStrucchi o Struki, dei piccoli quadretti di pasta simile alla gubana, con lo stesso ripieno che possono essere cotti al forno o fritti. Ingredienti per 10 persone ca. Per la pasta:
MA VEDIAMO COSA BOLLE NELLE PENTOLE DELLE ALTRE CUCINE ITALIANE Trentino-Alto Adige: Husarenkrapfen Lombardia: Il torrone di Cremona Veneto: Bussolà Liguria: raviéu co-u tuccu Emilia Romagna: Panone di Natale Bolognese Lazio: Pan giallo Toscana: Ricciarelli Marche: Fustringolo marchigiano Abruzzo:Il Parrozzo Molise: Agnello alla molisana Umbria: Pampepato Basilicata: Fritti di Natale - calzoncini, rosette e cannaricoli Campania: Spaghetti alle vongole veraci, piatto della vigilia Puglia: Pane fenìscke Sicilia: Cous cous dolce di Natale Il nostro blog
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Marco
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