Salmone, spezie e erbe aromatiche dal gusto forte! Pochi e semplici ingredienti per rendere un semplice piatto un'emozione da ricordare in eterno. Il sapore deciso e armonioso dei ravioli al salmone e kren del Pastificio Barone ben si sposa con le verdure si questa stagione fra cui il carciofo Therum che abbonda sui nostri banchi ortofrutticoli. Ad impreziosire maggiormente questo piatto, la ricchezza dello zafferano italiano che in questa salsa conferisce rotondità all'intera preparazione. Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
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Era un'estate piuttosto calda quella del 2015 quando decisi di affrontare le aspre pietre carsiche alla ricerca di nobili etichette di Malvasia e Terrano pluripremiate a livello mondiale. Ricordo una lunga, lunga camminata sotto il sole cocente durante la quale mi imbattei in grandi nomi quali Kante, Zidarich, Skerk e molte altre... Con mio grande stupore, la cosa che suscitò più sorpresa non furono i vini geniali di questi viticoltori, bensì un formaggio... Come si dice, ogni tanto ci vuole un po' fortuna. Alla ricerca della strada per tornare verso casa, persi completamente l'orientamento trovandomi a percorrere una stretta strada sterrata alla fine della quale sorgeva una stalla con annesso piccolo caseificio. Incuriosito dall'insolita locazione dello stesso, decisi di entrare e fu li che scoprì un piccolo angolo di paradiso carsico. All'interno di quella che a prima vista pareva una normale abitazione, sorgeva una stanza di stagionatura che donava agli avventori i profumi più intriganti di questa terra. Dietro una scricchiolante porta di legno, si celavano centinaia di forme di formaggio di diversa fattura e diversa stagionatura ottenute dal latte delle stesse vacche che pascolavano li a pochi metri. Li assaggiai tutti... dando sollievo non solo al gusto, ma anche ad una mente curiosa. Uno su tutti spiccò per bontà grazie ai suoi caratteri unici e sorprendenti. Era lo Jamar, ottenuto dalla stagionatura naturale di un formaggio vaccino, nelle grotte (Jama - in sloveno) di quello splendido territorio che è il Carso. Saporito, intenso, aromatico... tutto questo è lo Jamar. Dopo di lui, non sono stato più in grado di trovare tanta maestosità in altri formaggi. Questo straordinario formaggio però, non ha entusiasmato solo me, ma anche il Pastificio Barone di Sežana che con spirito lungimirante ha deciso di impiegare questa delizia all'interno di un raviolo fatto a regola d'arte. Ed ecco una mia personale idea di Carso realizzata con questi ravioli sublimi: Ingredienti per 4 persone:
- 12 ravioli allo Jamar del Pastificio Barone - 4 foglie di verza verde fresca (le foglie più verdi ed esterne) - 4 fette sottili di Prosciutto di Cormons - 2 bicchieri di Terrano - 2 cucchiai di zucchero di canna - 2 noci di burro - Olio di semi di arachidi Procedimento
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Marco
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