Ben ritrovati, come sempre puntuali per la prima uscita di Luglio de L'Italia nel Piatto a tema "Rustici". Dopo lunghissime ricerche, non sono stato in grado di ritrovare nella mia splendida regione un rustico caratterizzante. Per questo motivo ho scelto di presentarvi questa particolare preparazione. Si tratta della Sassaka (o Zassaka) una tipica ricetta della zona montagnosa del Friuli Venezia Giulia. Viene confezionata a partire dal lardo di maiale al quale viene aggiunta della pancetta affumicata, del rosmarino, della salvia e della cipolla cruda. Naturalmente esistono delle varianti in base alla zona nella quale viene prodotta ad esempio l'aggiunta di sale, pepe, spezie varie, aglio, vino e petto d'oca affumicato. Sono il primo ad ammettere che questa ricetta non sia propriamente estiva, ma nulla vieta di gustarsi una buona fetta di pane e Sassaka in una fresca serata in alta montagna. Per chi volesse poi sperimentare altri modi di utilizzarla, sappiate che la Sassaka si puo' spalmare sul pane caldo, ma si puo' usare anche come insaporitore per i soffritti e come sostituto della materia grassa in panificazione. In questo caso, ho voluto presentarvela nella versione classica, cioè spalmata su un tipico pane di montagna a base di farina di segale. Un ultimo consiglio? Non servitela in una serata romantica con il vostro partner se non volete rovinare l'atmosfera. Ingredienti x 3-4 persone Per il pane: 300g di farina di segale, 100g di farina 0, 12g di sale, mezzo cubetto di lievito di birra, 20g di burro, acqua tiepida q.b. Per la Sassaka: 1oog di lardo, 100g di pancetta affumicata, mezzo rametto di rosmarino, due foglie di salvia, 1og di cipolla gialla. Procedimento
VEDIAMO COSA STANNO PREPARANDO LE ALTRE CUCINE ITALIANE
Piemonte: La tartrà http://j.mp/tartra Trentino-Alto Adige: El Flam http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/06/el-flam.html Lombardia: Torta di melanzane e strachì tund http://www.kucinadikiara.it/2015/07/torta-di-melanzane-e-strachi-tund.html Emilia Romagna: Le crescentine http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/07/le-crescentine-per-litalia-nel-piatto.html Liguria: Torta de Carlevà http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/07/litalia-nel-piatto-i-rustici-salati.html Toscana: Porrea, torta di porri dei monaci di S. Lorenzo in Firenze http://acquacottaf.blogspot.com/2015/07/porrea-torta-di-porri-dei-monaci-di-s.html Umbria: Crostata del pastore http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/07/crostata-del-pastore.html Abruzzo:Torta Rustica Abruzzese http://ilmondodibetty.it/torta-rustica-abruzzese/ Molise: Torta al formaggio molisana http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com/2015/07/torta-al-formaggio-molisana-per-litalia.html Lazio: Pizza coi frizzoli http://beufalamode.blogspot.com/2015/07/pizza-coi-frizzoli-con-sorpresa-per.html Basilicata: Pizza rustica http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/07/29/pizza-rustica-comoda-pratica-e-golosa/ Puglia: Pitta di patate salentina http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/07/cucina-pugliese-pitta-di-patate.html Calabria:Fraguni 'e ricotta http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/07/fraguni-e-ricotta.html Il nostro blog http://litalianelpiatto.blogspot.it/
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Marco
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