Ben ritrovati alla consueta uscita del secondo giorno di ogni mese. Oggi il tema della nostra rubrica è a pasta fresca. Il Friuli Venezia Giulia è una terra molto ricca di primi piatti, soprattutto minestre e zuppe e paste ripiene ovvero i famosi Cjarsons. Quando però si parla di pasta fresca vera e propria, cominciano le prime difficoltà. Qualche tempo fa, sempre per questa rubrica, presentai la ricetta di questi Cjarsons che avevano come base una pasta fatta di uova, farina, patate, ma è solo una delle tante varianti esistenti nella mia regione. Spesso si trovano delle varianti realizzate con acqua e farina, o farina e uova e via discorrendo, ma sempre di Cjarsons si parla. Per questa singolare uscita, percio', ho cercato una preparazione che si allontanasse da quella appena descritta. Sfogliando a tempo pieno le pagine di cucina e cultura friulana, sono incappato in un formato di pasta autoctono con un condimento che a dir curioso, è dir poco. Si tratta dei Blecs, un formato di pasta tipico friulano realizzato con farine "povere" come il farro, oppure con farine integrali che gli conferiscono il tipico colore bruno più o meno scuro. Una volta impastata la farina con le uova, vengono tagliati a forma di "maltagliati". Il condimento è ben più strano. Alla base abbiamo un vino poco conosciuto anche in regione per i non addetti ai lavori: la Tazzelenghe. Il Tazzelenghe è un vitigno autoctono del Friuli Venezia Giulia che da il nome all'omonimo vino. La traduzione letterale significa "taglialingue" perchè il vino che deriva da questo vitigno presenta una spiccata acidità accompagnato da un tannino importante che conferisce la tipica astringenza. Quando pensavo di avere una buona idea della cucina della mia regione, ecco che spunta questa ricetta del tutto nuova e del tutto curiosa. L'ho letta una volta, poi due, poi tre... e non mi ha mai convinto del tutto! Infine ho pensato che fino a quando non l'avrei servita in un piatto, non avrei mai potuto esprimere un commento... e cosi' è stato! Devo ammettere che è stata una sorpresa inaspettata. La salsa che si ottiene è ricca, leggermente grassa, con una certa astringenza. Il tutto conferisce una strepitosa rusticità al piatto, che trasuda tradizione e sembra lontano anni luce da tutti i sapori che conosciamo... Provare per credere. Ingredienti per 4 persone
Ma vediamo cosa combinano le altre regioni italiane!
Piemonte: Agnolotti piemontesi conditi con la (il?) barbera http://j.mp/agnolotti-barbera Trentino-Alto Adige: Frittatensuppe http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/09/frittatensuppe…ra-di-frittata.html Friuli-Venezia Giulia: Blecs con Tazzelenghe http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/blecs-integrali-con-tazzelenghe-per-litalia-nel-piatto Lombardia: Tortelli di zucca mantovani http://www.kucinadikiara.it/2015/10/tortelli-di-zucca-mantovani.html Veneto: Bigoli con ragù d'anatra http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/09/bigoli-con-ragu-danatra-per-litalia-nel.html Emilia Romagna: Maccheroni alla bobbiese http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/10/maccheroni-alla-bobbiese-per-litalia.html Liguria: Tagliolini alle borragini con crema di ricotta http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/10/litalia-nel-piatto-pasta-fresca.html Toscana: Tortelli maremmani http://acquacottaf.blogspot.com/2015/10/tortelli-maremmani.html Marche: Le pincinelle marchigiane per l'Italia nel piatto http://www.lagreg.it/2015/09/29/le-pincinelle-marchigiane/ Umbria: Tagliolini con battuto http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/10/tagliolini-col-battuto.html Abruzzo:Maccheroni alla chitarra http://ilmondodibetty.it/maccheroni-alla-chitarra/ Lazio: Gli strigliozzi http://beufalamode.blogspot.com/2015/10/gli-strigliozzi-di-colle-di-tora.html Basilicata: Fusilli lucani - maccheroni filati al ferretto http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/09/29/fusilli-lucani-maccheroni-filati-al-ferretto/ Puglia: Orecchiette con purè di fave e cipolla rossa di acquaviva http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/10/cucina-pugliese-orecchiette-con-pure-di.html Calabria: Struncatura cà muddhica e alici salati http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/09/struncatura-ca-muddhica-e-alici-salati.html Sicilia: Ravioli di ricotta http://www.burroevaniglia.it/2015/09/ravioli-di-ricotta-per-litalia-nel.html
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Marco
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