Una serata di musica e gastronomia dedicata alla figura del grande Maestro Giuseppe Verdi. Ogni piatto, ogni vino e ogni nota proposta nel corso della serata è strettamente legato alla tradizione enogastronomica di Parma e alla storia personale del Maestro. Menù della serata Antipasto del Maestro e Fortana del Taro (Prosciutto di Parma DOP, Coppa di Parma IGP, Cicciolata della bassa, Spalla cotta di San Secondo, Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP, Aceto di ciliegia balsamico) Tortelli di San Giovanni e Malvasia spumante Brut (Tortelli di ricotta vaccina e erbette al Parmigiano Reggiano 36 mesi) Picaja e Lambrusco spumante (Punta di petto ripiena al forno con purè di patate) Spongata di Busseto e Passito di Malvasia Nocino e Bargnolino
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Su richiesta dell'Accademia Italiana della Cucina, è stata organizzata una cena a base d'oca presso la Villa San Michele di Crema (Cr) con un menù ideato da noi legato alla tradizione e ai gusti locali. Menù Gran degustazione di salumi d'oca di Vigevano, patè di fegato magro e ciccioli croccanti Ravioli allo stracotto d'oca con vellutata di zucca al timo e farina di amaretti Ragò d'oca scomposto (Coscia d'oca in umido con polentina morbida, verza saltata e pomodoro) Semifreddo al pistacchio |
Marco FurmentiCuoco e Dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Febbraio 2017
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