Prima ricetta per il Contest indetto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP. Il tema di questa competizione è l'essenzialità e l'originalità delle preparazioni. Per l'occasione, è stato richiesto di realizzare una ricetta che abbia al massimo 4 ingredienti e tra questi il Parmigiano Reggiano DOP con diverse stagionature.
Si tratta di una sfida ardua! Usare quattro ingredienti potrebbe risultare riduttivo, percio' è necessario arrivare all'essenza e alla purezza della cucina per creare qualcosa di originale e stuzzicante. Quando penso all'essenzialità in cucina, mi viene sempre in mente la tradizione della mia regione ovvero il Friuli-Venezia-Giulia che presenta una grande varietà di ricette che prevedono pochi ingredienti. Per quest motivo, ho voluto rispolverare una delle preparazioni principe di questa regione, ovvero il Frico, e creare un piatto fusion con aspetti che uniscono il Friuli con l'Emilia-Romagna. Da questi presupposti è nato questo piatto dai colori inconsueti. Ingredienti per 1 piatto
Procedimento
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In collaborazione con il Forum Dieta Mediterranea 2014, ReCOMed invita tutti i Food Blogger a mandare il loro menù per celebrare la giornata della Dieta Mediterranea - Domenica 16 novembre 2014.
Quello che vi andrò a presentare in questo post è la mia personale rielaborazione della dieta Mediterranea racchiusa in tre semplici piatti che contengono alcuni dei prodotti presenti nella piramide sviluppata da Ancel Keys. Il menù è composto da tre portate: un primo piatto, un secondo e un dolce. Primo piatto: "Gnocchi di patate e zucca con farina integrale di grano, con ragù rustico di coniglio all'olio d'oliva" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Gli gnocchi sono una tipica preparazione della tradizione italiana che vengono solitamente abbinati alle più svariate salse tra le quali spiccano quelle a base di formaggi e il ragù di carne. Il ragù in questione è una variazione del più tipico ragù alla bolognese che prevede carne macinata mista di maiale, manzo, più prosciutto crudo, cotto, mortadella ecc. La scelta del coniglio deriva dal fatto che il consumo di questo animale non è così diffuso, sopratutto in Europa, e quindi a mio parere rimane un simbolo della nostra cultura gastronomica. Oltretutto rientrando nella categoria delle carni bianche, possiede piccole quantità di grasso e anche di colesterolo. Anche sulla ricetta degli gnocchi c'è una variazione: alle patate infatti è stata aggiunta una parte di zucca ed è stato eliminato completamente l'uovo. La zucca permette infatti di abbassare la quantità di amidi del piatti e elevare quella di sostanze utili derivate dagli ortaggi. Togliendo dalla ricetta l'uovo, inoltre, è stata eliminata un'ulteriore fonte di colesterolo. Anche la farina di frumento è stata sostituita da quella integrale per apportare maggiori quantità di fibra vegetale alla preparazione. Secondo piatto: "Arrotolato di coscia e sovra-coscia di pollo ripiena di verza e Mozzarella con salsa di barbabietola rossa e funghi champignon arrostiti" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Un secondo piatto molto leggero per questo menù mediterraneo. Una coscia di pollo ripiena di verdura e Mozzarella accompagnato dai funghi e dalla barbabietola. Stranamente le patate non sono presenti in questo piatto, ma per un semplice motivo: le abbiamo già inserite nel primo piatto e un'eventuale presenza nel secondo andrebbe a squilibrare il menù. Penso che i colori siano i protagonisti di questa preparazione, ma è quello che vuole da Dieta Mediterranea che consiglia una "dieta colorata" ricca di tutte quelle tonalità date dalle verdure e dagli ortaggi ricchi di fibre e antiossidanti e poveri di carboidrati. Dolce: " Tortino alle noci e prugne con pera al vino rosso e cannella e riduzione aromatica" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Creare un menù basandosi sulla dieta Mediterranea e non utilizzare il vino è impensabile. La dieta stessa consiglia il consumo di questa bevanda, in modeste quantità, grazie alla presenza di sostanze antiossidanti molto utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari. Cosa c'è poi di meglio della frutta per accompagnare un dessert: la stessa frutta che sta quasi alla base della dieta mediterranea e che assieme alla verdura dovrebbe essere consumata nell'ordine delle 5-7 porzioni giornaliere. L'olio d'oliva non è sicuramente un grande amante del dolce, e quindi abbiamo deciso di aggiungere a questo piatto una piccola quantità di frutta secca per l'apporto di qualche acido grasso essenziale importantissimo per la dieta. Da notare oltretutto la minima quantità di zucchero nell'impasto, che viene sostituita in parte dallo zucchero della frutta stessa, e la mancanza di una parte grassa (olio o burro): il tutto serve a rendere più leggera la preparazione. Oggi andremo a presentare una ricetta realizzata in occasione di un contest a titolo "Colesterolo cattivo? No grazie". Come sappiamo il colesterolo è una molecola molto importante per il nostro organismo in quanto permette la formazione di numerose strutture, ma allo stesso tempo pericolosa se ingerita in grandi quantità attraverso l'alimentazione. Questo composto si trova comunemente in alimenti di origine animale, compresi i grassi da condimenti quali burro, strutto, lardo. L'assunzione giornaliera raccomandata ammonta a 300mg ca. Per tutti coloro che soffrono di ipercolesterolemia esistono tutta una serie di indicazioni per approcciarsi ad un regime alimentare che limiti il più possibile l'assunzione esogena di questa sostanza. Che cos'è il burro di cacao? Il burro di cacao è uno dei pochi grassi di origine vegetale presenti in natura. Specifichiamo che con grasso intendiamo una sostanza lipidica che a temperatura ambiente si presenta solida: infatti il burro di cacao non richiede la conservazione in frigorifero. Essendo solido, si presta bene a molte preparazioni di cucina che richiedono un grasso solido. Anche se ricco di acidi grassi solidi (che lo avvicinano ad un grasso animale), la sua particolarità è che non contiene colesterolo. Per questo motivo ho deciso di provare ad inserirlo in una ricetta classica. Andiamo a cominciare Ingredienti per 6 persone Per l'impasto: - 150g di farina. - 60g di burro di cacao. - 1 cucchiaio di zucchero. - 3 cucchiai di acqua calda. Per il ripieno - 3 mele renette. - 3 cucchiai di zucchero. - 70g di pan grattato. - 70g di uvetta. - 70g di pinoli - 1 cucchiaio raso di cannella. - 1 limone (scorza grattugiata). Procedimento
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco e dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Marzo 2017
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