Oggi andremo a presentare una ricetta realizzata in occasione di un contest a titolo "Colesterolo cattivo? No grazie". Come sappiamo il colesterolo è una molecola molto importante per il nostro organismo in quanto permette la formazione di numerose strutture, ma allo stesso tempo pericolosa se ingerita in grandi quantità attraverso l'alimentazione. Questo composto si trova comunemente in alimenti di origine animale, compresi i grassi da condimenti quali burro, strutto, lardo. L'assunzione giornaliera raccomandata ammonta a 300mg ca. Per tutti coloro che soffrono di ipercolesterolemia esistono tutta una serie di indicazioni per approcciarsi ad un regime alimentare che limiti il più possibile l'assunzione esogena di questa sostanza. Che cos'è il burro di cacao? Il burro di cacao è uno dei pochi grassi di origine vegetale presenti in natura. Specifichiamo che con grasso intendiamo una sostanza lipidica che a temperatura ambiente si presenta solida: infatti il burro di cacao non richiede la conservazione in frigorifero. Essendo solido, si presta bene a molte preparazioni di cucina che richiedono un grasso solido. Anche se ricco di acidi grassi solidi (che lo avvicinano ad un grasso animale), la sua particolarità è che non contiene colesterolo. Per questo motivo ho deciso di provare ad inserirlo in una ricetta classica. Andiamo a cominciare Ingredienti per 6 persone Per l'impasto: - 150g di farina. - 60g di burro di cacao. - 1 cucchiaio di zucchero. - 3 cucchiai di acqua calda. Per il ripieno - 3 mele renette. - 3 cucchiai di zucchero. - 70g di pan grattato. - 70g di uvetta. - 70g di pinoli - 1 cucchiaio raso di cannella. - 1 limone (scorza grattugiata). Procedimento
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Oggi andremo a presentare una ricetta realizzata in occasione di un contest a titolo "Colesterolo cattivo? No grazie". Come sappiamo il colesterolo è una molecola molto importante per il nostro organismo in quanto permette la formazione di numerose strutture, ma allo stesso tempo pericolosa se ingerita in grandi quantità attraverso l'alimentazione. Questo composto si trova comunemente in alimenti di origine animale, compresi i grassi da condimenti quali burro, strutto, lardo. L'assunzione giornaliera raccomandata ammonta a 300mg ca. Per tutti coloro che soffrono di ipercolesterolemia esistono tutta una serie di indicazioni per approcciarsi ad un regime alimentare che limiti il più possibile l'assunzione esogena di questa sostanza. Anche questa preparazione ha come scopo quella di realizzare un pasto sostanzioso, ma povero di colesterolo. Andiamo a cominciare. Ingredienti per 4 persone - 400g di broccoli puliti. - 320g di spaghetti integrali. - 4 alici sott'olio. - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. - 50g di noci sgusciate. - Brodo vegetale. Procedimento
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco e dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Marzo 2017
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