Dopo tanto tempo rieccoci ad un nuovo contest organizzato dall'azienda Bedogni Egidio dal titolo Panino 10 e Lode. Avendo già in passato organizzato diverse collaborazioni con i food blogger l'azienda Bedogni Egidio ha deciso di realizzare una nuova iniziativa con questi estimatori del cibo di qualità e della rete che culminerà alla fiera internazionale Cibus 2016. Per l'occasione quindi siamo stati richiamati all'ordine per creare un panino d'eccellenza fatto con i prodotti della famosa ditta di Langhirano (PR). Poche regole da rispettare e solo qualche direttiva: tanta fantasia e usare i meravigliosi salumi firmati Bedogni Egidio. Quando si tratta di salumi raccolgo la palla al balzo e cerco di mettermi in gioco. Dopo un veloce studio sui prodotti a mia disposizione, ho deciso di unire diverse tradizioni del nord Italia in un panino ricco di ingredienti e di gusto. Per prima cosa mi serviva un protagonista e fra la ricca scelta di prodotti, ho estratto la Coscia cotta che ho inserito nel panino a ricordo di Trieste e del suo cotto in crosta. La parte vegetale, invece, è rappresentata dall'indivia belga che si sposa perfettamente con i panini più esigenti e conferisce una nota amarognola assai gradevole. Scendiamo dal Friuli fino alla Lombardia e alla famosa michetta mantovana per la quale ho sempre avuto un debole soprattutto per la sua forma singolare che abbellisce le tavole. Passiamo poi direttamente in Emilia Romagna, terra che mi ospita da qualche anno e dalla quale ho preso un ingrediente sapido come il Parmgiano Reggiano e una nota agrodolce data dall'Aceto Balsamico invecchiato. L'unica cosa che mancava all'appello era una nota croccante che ho deciso di interpretare con il Guanciale passato al forno. Vediamo nel dettaglio come preparare questo angolo di paradiso.
Ingredienti
Procedimento
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco e dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Marzo 2017
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