In collaborazione con il Forum Dieta Mediterranea 2014, ReCOMed invita tutti i Food Blogger a mandare il loro menù per celebrare la giornata della Dieta Mediterranea - Domenica 16 novembre 2014.
Quello che vi andrò a presentare in questo post è la mia personale rielaborazione della dieta Mediterranea racchiusa in tre semplici piatti che contengono alcuni dei prodotti presenti nella piramide sviluppata da Ancel Keys. Il menù è composto da tre portate: un primo piatto, un secondo e un dolce. Primo piatto: "Gnocchi di patate e zucca con farina integrale di grano, con ragù rustico di coniglio all'olio d'oliva" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Gli gnocchi sono una tipica preparazione della tradizione italiana che vengono solitamente abbinati alle più svariate salse tra le quali spiccano quelle a base di formaggi e il ragù di carne. Il ragù in questione è una variazione del più tipico ragù alla bolognese che prevede carne macinata mista di maiale, manzo, più prosciutto crudo, cotto, mortadella ecc. La scelta del coniglio deriva dal fatto che il consumo di questo animale non è così diffuso, sopratutto in Europa, e quindi a mio parere rimane un simbolo della nostra cultura gastronomica. Oltretutto rientrando nella categoria delle carni bianche, possiede piccole quantità di grasso e anche di colesterolo. Anche sulla ricetta degli gnocchi c'è una variazione: alle patate infatti è stata aggiunta una parte di zucca ed è stato eliminato completamente l'uovo. La zucca permette infatti di abbassare la quantità di amidi del piatti e elevare quella di sostanze utili derivate dagli ortaggi. Togliendo dalla ricetta l'uovo, inoltre, è stata eliminata un'ulteriore fonte di colesterolo. Anche la farina di frumento è stata sostituita da quella integrale per apportare maggiori quantità di fibra vegetale alla preparazione. Secondo piatto: "Arrotolato di coscia e sovra-coscia di pollo ripiena di verza e Mozzarella con salsa di barbabietola rossa e funghi champignon arrostiti" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Un secondo piatto molto leggero per questo menù mediterraneo. Una coscia di pollo ripiena di verdura e Mozzarella accompagnato dai funghi e dalla barbabietola. Stranamente le patate non sono presenti in questo piatto, ma per un semplice motivo: le abbiamo già inserite nel primo piatto e un'eventuale presenza nel secondo andrebbe a squilibrare il menù. Penso che i colori siano i protagonisti di questa preparazione, ma è quello che vuole da Dieta Mediterranea che consiglia una "dieta colorata" ricca di tutte quelle tonalità date dalle verdure e dagli ortaggi ricchi di fibre e antiossidanti e poveri di carboidrati. Dolce: " Tortino alle noci e prugne con pera al vino rosso e cannella e riduzione aromatica" Ingredienti per 4 persone:
Procedimento
Creare un menù basandosi sulla dieta Mediterranea e non utilizzare il vino è impensabile. La dieta stessa consiglia il consumo di questa bevanda, in modeste quantità, grazie alla presenza di sostanze antiossidanti molto utili per la prevenzione di malattie cardiovascolari. Cosa c'è poi di meglio della frutta per accompagnare un dessert: la stessa frutta che sta quasi alla base della dieta mediterranea e che assieme alla verdura dovrebbe essere consumata nell'ordine delle 5-7 porzioni giornaliere. L'olio d'oliva non è sicuramente un grande amante del dolce, e quindi abbiamo deciso di aggiungere a questo piatto una piccola quantità di frutta secca per l'apporto di qualche acido grasso essenziale importantissimo per la dieta. Da notare oltretutto la minima quantità di zucchero nell'impasto, che viene sostituita in parte dallo zucchero della frutta stessa, e la mancanza di una parte grassa (olio o burro): il tutto serve a rendere più leggera la preparazione.
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco e dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Marzo 2017
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