337 - Fegato di vitella di latte alla militare

Se siete alle prime armi con questa tipologia di ingredienti, questa è la ricetta che fa per voi!
A parere mio con questa preparazione potrete guastare il sapore vero del fegato, in tutto il suo splendore non eclissato da salse e condimenti invasivi.

Tritate ben fine uno scalogno o una cipolla novellina, fatela soffriggere in olio e burro, e quando avrà preso il colore rosso carico, gettateci il fegato tagliato a fette sottili. A mezza cottura conditelo con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo trito. Fatelo bollire adagio onde resti sugoso, e servitelo col suo sugo, unendovi l'agro di un limone quando lo mandate in tavola.

Consigli pratici

1. L'unico consiglio che posso darvi è quello di evitare una cottura troppo prolungata. Tempi brevi vi consentiranno di ottenere un fegato morbido e  succoso.

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