"Marco, ma perchè non fai mai qualcosa che possa mangiar anche io?!" Ogni giorno la stessa storia da ormai qualche mese! Un' amica allergica al glutine aspetta sempre che dai miei pomeriggi in cucina possa nascere qualcosa adatto al suo delicato intestino. Cucinare per i celiaci non è semplice e trovare nei ricettari un po' datati delle preparazioni adatte non è cosa da poco soprattutto se si parla di dolci... Un pomeriggio però una ricetta l'ho trovata! Si chiama Pasta Margherita e devo dire che una volta provata è entrata a far parte del mio arsenale fatto di quei dolci "da the" soffici e delicati che amo accompagnare ad una tazza di the o latte caldo. Ecco qui presentata la ricetta... Avendo un giorno, il mio povero amico Antonio Mattei di Prato (del quale avrò occasione di riparlare), mangiata in casa mia questa pasta ne volle la ricetta, e subito, da quell'uomo industrioso ch'egli era, portandola a un grado maggiore di perfezione e riducendola finissima, la mise in vendita nella sua bottega. Mi raccontava poi essere stato tale l'incontro di questo dolce che quasi non si faceva pranzo per quelle campagne che non gli fosse ordinato. Così la gente volenterosa di aprirsi una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione per tentar la fortuna, la quale, benché dispensi talvolta i suoi favori a capriccio, non si mostra però mai amica agl'infingardi e ai poltroni. Ingredienti Farina di patate, grammi 120. Zucchero, in polvere, grammi 120. Uova, n. 4. Agro di un limone. Sbattete prima ben bene i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete la farina e il succo di limone e lavorate per più di mezz'ora il tutto. Montate per ultimo le chiare, unitele al resto mescolando con delicatezza per non ismontar la fiocca. Versate il composto in uno stampo liscio e rotondo, ossia in una teglia proporzionata, imburrata e spolverizzata di zucchero a velo e farina, e mettetela subito in forno. Sformatela diaccia e spolverizzatela di zucchero a velo vanigliato. Consigli pratici:
0 Commenti
Lascia una risposta. |
Marco FurmentiClasse 1992, cuoco, gastronomo e food and wine manager Archives
Giugno 2015
Categories |