603 - Focaccia alla tedesca

Avete mai pensato di farla finita con il solito Pan di Spagna? Bene! Questa è una ricetta che fa al caso vostro. Non mi sento così coraggioso da assicurarvi un risultato appagante in quanto il gusto è altre sì strano, ma potrebbe essere uno di quegli esperimenti da fare almeno una volta nella vita. Questa ricetta ricorda il pan di Spagna, ma allo stesso tempo ha delle note per così dire rustiche.

Zucchero, grammi 120.
Candito a pezzettini, grammi 30.
Pangrattato fine, grammi 120.
Uva sultanina, grammi 30.
Uova, n. 4.
Odore di scorza di limone.

Lavorate prima i rossi d'uovo con lo zucchero finché siano divenuti quasi bianchi; aggiungete il pangrattato, poi il candito e l'uva, e per ultimo le chiare montate ben sode. Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà tutto unito, versatelo in una teglia imburrata e infarinata o spolverizzata di pangrattato, ove alzi due dita circa e cuocetela al forno; questo dolce prenderà l'apparenza del pan di Spagna che spolverizzerete, dopo cotto, di zucchero a velo.
Se dovesse servire per dieci o dodici persone raddoppiate la dose.





Consigli pratici:

1. Se l'impasto inizialmente dovesse presentarsi troppo sabbioso, aggiungete quache cucchiaio di latte oppure uno degli albumi non montato.

---