533 - Coniglio arrosto

Continuiamo la rubrica "a tutto coniglio" con un classico: il coniglio arrosto. Artusi su questa ricetta si limita a pochi semplici chiarimenti e quindi potrebbe sembrare poco esaustiva quindi proverò in questo caso a metterci un po' del mio! Andiamo a cominciare...

Anche per un arrosto di coniglio allo spiede non si prestano che i quarti di dietro. Steccatelo di lardone, ungetelo con olio o, meglio, col burro e salatelo a cottura quasi completa.

Consigli pratici:

1. Per rendere più appetitoso il piatto consiglio di usare solo le cosce disossate lardellate e arrotolate. 
2. Se volete dare un gusto in più, innaffiate il coniglio con del bun vino bianco a metà cottura. 

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