Forse a causa dell'ironica introduzione o forse per gli ingredienti, ho deciso di cimentarmi in questa salsa di pomodoro del tutto curiosa. Non fatevi ingannare dal procedimento: come affermano le parole di Artusi questa salsa può riservare delle sorprese. Sotto un aspetto un po' povero e se me lo permettete non del tutto invitante si nasconde la vera bontà! La ricetta richiama quegli ingredienti tipici della pasta con le sarde alla siciliana, ma all'interno vi ritroviamo anche funghi, cipolla e burro... a voi l'ardua scelta se provarla. Io personalmente mi sono meraviglaito del risultato e i miei commensali pure!
Questa salsa, se mi fosse lecito fare un paragone tra i due sensi della vista e del palato, la rassomiglierei ad una di quelle giovani donne la cui fisionomia non avventa, né vi colpisce; ma che, osservata bene, può entrarvi in grazia pe' suoi lineamenti delicati e modesti. Spaghetti, grammi 500. Funghi freschi, grammi 100. Burro, grammi 70. Pinoli, grammi 60. Acciughe salate, n. 6. Pomodori, n. 7 o 8 Un quarto di una grossa cipolla. Farina, un cucchiaino. Ponete in una casseruola la metà del burro e con esso rosolate i pinoli: levateli asciutti e pestateli in un mortaio coll'indicata farina. Trinciate la cipolla ben fine, mettetela nell'intinto rimasto e quando avrà preso molto colore buttateci i pomodori a pezzi, conditeli con pepe e poco sale, e quando saranno cotti passateli. Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati a fettine, sottili non più grandi di un seme di zucca, la pasta dei pinoli che prima potete sciogliere con un po' d'acqua, e il resto del burro. Fate bollire per mezz'ora aggiungendo acqua per render la salsa più liquida, e per ultimo sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di questa salsa, senza farle bollire, ed unitele alla medesima. Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano. Bastano per cinque persone.
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco, gastronomo e food and beverage manager ArchivesCategories |