Raviolo allo spada, crema di datterino, patè di olive, melanzana in due consistenze.

Tante sono le cose che ricordano l'estate... il sole, le ciliegie, il mare, il gelato, ma per chi come me è nato e cresciuto nell'entroterra quasi a ridosso delle montagne, l'estate equivale alla MANGIATA DI PESCE.

Mangiare il pesce in inverno è si buono, ma per me ha sempre perso significato.

Per questo non c'era niente di meglio per dare il benvenuto all'estate che affrontare un nuovo raviolo del pastificio Barone: quello ripieno di pesce spada.

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Ingredienti per 4 persone:

• 12 ravioli al pesce spada del Pastificiio Barone 
• 500g di pomodori datterini
• 1 melanzana tonda
• 50g di olive nere
• 20 g di capperi sotto sale
• 20g di alici sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• Olio extravergine d'oliva 
• olio per friggere
• sale e pepe

Procedimento

1. ​In un saltiere far rosolare velocemente lo spicchio d'aglio in poco olio extravergine e versare i datterini tagliati in 4.
2. Lasciarli cuocere per 5 minuti, condire con sale e pepe e mixare il tutto per creare una crema omogenea.
3. Pelare la melanzana con un pelapatate e tagliarla a tocchetti.
4. Infornare i cubetti di melanzana conditi con sale e pepe e olio extravergine per circa 30 minuti a 180°C.
5. Tagliare a julienne finissima la buccia di melanzana e friggerla velocemente nell'olio.
6. In un tritatutto, mixare olive, alici e capper dissalati assieme all'olio extravergine e un po' di sale per creare il patè.
7. Portare ad ebollizione dell'acqua salata. Cuocere i ravioli e, una volta scolati, farli saltare in poco olio d'oliva e servirli su uno specchio di crema di datterini, qualche goccia di patè, i cubetti di melanzana cotta e la melanzana croccante.