339 - Bracioline con carciofi

A cavallo di due stagioni: i primi caldi cominciano a scaldarci le nuche fin dal levare del sole. Le giornate si allungano e il miracolo della natura accende nuovi colori negli orti e piano piano spegne le luci dell'inverno. Il carciofo è uno di quegli ortaggi che si collocano fra due stagioni: spunta a novembre e lo si può trovare fino a primavera inoltrata. Questa ricetta è una variante al solito piatto di carne con un contorno di stagione: prendetelo come un due in uno! Al gusto appare molto delicato, e al taglio si presenta particolarmente bene con questo cuore verde acceso racchiuso da uno scrigno succoso. Chissà, potrebbe essere un'alternativa per far mangiare un po' di verdure ai bambini.

Ai carciofi levate tutte le foglie dure e tagliateli in quattro o cinque spicchi. Prendete una fetta di prosciutto grasso e magro, tritatelo fine fine, mescolatelo con un poco di burro e con questo composto spalmate gli spicchi dei carciofi. Battete e spianate le bracioline, che possono essere di vitella o di manzo, conditele con sale e pepe e ponete in mezzo a ciascuna due o tre dei detti spicchi, poi avvolgetele e legatele in croce con un filo. Fate un battutino con poca cipolla, mettetelo in una casseruola con burro e olio e quando la cipolla sarà ben rosolata collocateci le bracioline e conditele ancora con sale e pepe. Rosolate che siano, tiratele a cottura con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua, e quando le mandate in tavola scioglietele dal filo.

Consigli pratici:

1. La ricetta prevede di cuocere i carciofi direttamente dentro la carne. A mio parere però questa cottura porterebbe la carne a diventare un po' troppo stopposa. Ho preferito in questo caso bollire i carciofi prima di metterli dentro le bracioline.
2. Cercate di non cuocere troppo la carne.