228 - Donzelline ripiene di acciughe salate

Finalmente è tornato il fresco e speriamo che duri almeno per tutta la giornata! Esiste cosa migliore di un piccolo antipasto fritto per aprire lo stomaco? Credo proprio di no... Quella che andremo ad analizzare ora è una semplice ricetta che ricorda molto il famoso "gnocco fritto" all'emiliana, in questo caso ripieno. Molto semplice a dire il vero risulta assai gustosa!

Farina, grammi 220.
Burro, grammi 30.
Latte, quanto basta.
Sale, un pizzico.
Acciughe salate, n. 4.

Intridete la farina col burro, il latte e il sale formandone un pane di giusta consistenza, lavorandolo moltissimo se volete che la pasta rigonfi in padella.
Lasciatelo un poco in riposo, tagliatelo a metà ed allargate alquanto le due parti.
Nettate le acciughe, dividetele a metà per il lungo, levate loro la spina e tagliatele a pezzetti quadri e questi collocateli distesi sopra una delle dette porzioni di pasta, copritela con quell'altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele col matterello a sfoglia sottile che taglierete a mandorle per friggerle nell'olio. Questa dose basterà per sei persone e potrà servire per principio in una colazione o per contorno a un fritto di pesce.

Consigli pratici

1. Assicuratevi di stendere la pasta abbastanza sottile in modo che durante la frittura cresca.
2. Secondo me potreste aggiungere all'impasto un piccolo pezzetto di lievito di birra che far si che la apsta cresca ancora di più durante la cottura.
3. Se vi avanza della pasta potete sempre cercare di riempirla con qualche altro ingrediente.

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