649 - Dolce Torino

Ho avuto già modo di presentarvi un dolce all'Alkermes ed ecco che ora vado ad illustrarvene un altro ancora più stuefacente. Ci tengo a sottolineare che non è per stomaci deboli: la ricetta risulta piuttosto dolce e anche leggermente grassa a causa del burro, ma nulla vi vieta di proporlo come "piccolo sfizio" di fine pasto, giusto per sollevare curiosità fra gli invitati. Devo dire che l'abbinamento Alkermes e cioccolato è nuovo al mio palato, ma una volta provato diventa qualcosa di irrinunciabile: qui non è ben chiaro, ma vi consiglio di gustarlo freddo da frigo.

Formate questo dolce sopra un vassoio o sopra un piatto e dategli la forma quadra.

Savoiardi, grammi 100.
Cioccolata, grammi 100.
Burro fresco, grammi 100.
Zucchero a velo, grammi 70.
Un rosso d'uovo.
Latte, cucchiaiate n. 2.
Odore di zucchero vanigliato.

Tagliate i savoiardi in due parti per il lungo e bagnateli col rosolio, oppure, il che sarebbe meglio, metà col rosolio e metà con l'alkermes, per poterli alternare onde facciano più bella mostra. Lavorate dapprima il burro con lo zucchero e il rosso d'uovo; ponete al fuoco la cioccolata, grattata o a pezzetti, col latte, e quando sarà bene sciolta versatela calda nel burro lavorato, uniteci l'odore e formate così una poltiglia mescolando bene.
Disponete sul vassoio un primo strato dei detti savoiardi e spalmateli leggermente con la detta poltiglia; indi sovrapponete un altro strato di savoiardi, poi un terzo strato ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto della poltiglia versatelo tutto sopra ed ai lati pareggiandolo meglio che potete. Il giorno dopo, prima di servirlo, lisciatelo tutto alla superficie con la lama di un coltello scaldata al fuoco, e in pari tempo, piacendovi, ornatelo con una fioritura di pistacchi oppure di nocciole leggermente tostate, gli uni e le altre tritate finissime. Grammi 40 di nocciole pesate col guscio o grammi 15 di pistacchi potranno bastare. Già saprete che questi semi vanno sbucciati coll'acqua calda.
È una dose per sei o sette persone.

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