463 - Nasello alla palermitana

Anche se la stagione comincia a prediligere i sapori del bosco e della montagna, nulla ci vieta di toglierci la soddisfazione di assaporare un piccolo piatto di pesce saporito. Questo in effetti è piuttosto semplice e anche economico, ma sprigiona dei sapori particolarmente sapidi e rotondi. La preparazione non è complessa e credo che potrebbe facilmente personalizzata... Vai Pellegrino!

Prendete un nasello (merluzzo) del peso di grammi 500 a 600, tosategli tutte le pinne, eccetto quella della coda, lasciandogli la testa. Sparatelo lungo il ventre per levargli le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con poco sale e pepe. Voltatelo dalla parte della schiena, ungetelo con olio, conditelo con sale e pepe, panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio sopra un vassoio che regga al fuoco o sopra una teglia.
Prendete tre grosse acciughe salate, o quattro, se sono piccole, nettatele dalle scaglie e dalle spine, tritatele e mettetele al fuoco con due cucchiaiate d'olio per disfarle, badando che non bollano. Con questa salsa spalmate il pesce nella parte di sopra, cioè sulla pancia e copritela tutta di pangrattato spargendovi sopra qualche foglia di ramerino, piacendovi. Cuocetelo fra due fuochi e fategli fare la crosticina, ma badate non risecchisca troppo, anzi perciò spargetegli sopra dell'altro olio e prima di levarlo strizzategli sopra un grosso mezzo limone. Credo potrà bastare per quattro o cinque persone se io servite in tavola contornato da crostini di caviale o di acciughe e burro.

Consigli pratici:

1. "Panare" in questo caso significa solo cospargere con il pangrattato.
2. Personalmente il "ramarino" (rosmarino) sul pesce non mi fa impazzire, quindi ho usato il prezzemolo.
3.  Per la cottura, 15m a 190°C bastano perchè non diventi secco.

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