Il pane dolce per la colazione è una delle cose più buone che vi possano servire al mattino. Con la sua crosta croccante e il suo ripieno morbido, magari ancora caldo, riesce a farvi svegliare con il piede giusto. Anche io ho provato a svegliare i miei compagni di casa con questa piccola delizia e devo dire che sono rimasti soddisfatti e si sono divertiti a personalizzare il proprio "panino" con la loro marmellata preferita o con il cioccolato. Un inzuppo, quasi forzato dalla spugnosità della pasta, nel latte o nel the e così il sorriso si è stampato sui loro volti per tutta la giornata! A voi la ricetta dalla penna di Pellegrino e... buona colazione! Ingredienti Farina d'Ungheria, grammi 300. Burro, grammi 150. Lievito di birra, grammi 30. Zucchero, grammi 20. Sale, grammi 5. Uova, n. 6 Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida nella quarta parte della detta farina; formatene un panino rotondo di giusta consistenza, fategli un taglio in croce e ponetelo a lievitare in luogo tiepido entro una cazzarolina con un velo di farina sotto. Alla farina che resta fateci una buca in mezzo, poneteci lo zucchero, il sale e un uovo, e con le dita assimilate insieme queste tre cose, poi aggiungete il burro a pezzetti e incominciate a intridere la farina, prima servendovi della lama di un coltello e poi delle mani, per formare un pastone che porrete in una catinella per lavorarlo meglio. Unite a questo il panino lievitato, quando sarà cresciuto del doppio, e servendovi della mano per lavorarlo molto, aggiungete le altre uova una alla volta. Poi la catinella ponetela in luogo tiepido e ben chiuso, e quando l'impasto sarà lievitato disfatelo alquanto e con esso riempite a metà una ventina di stampini di latta rigati, che avanti avrete unti con burro liquido o lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero a velo. Rimetteteli a lievitare, poi dorateli e cuoceteli al forno o al forno da campagna. Consigli pratici
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco, gastronomo e food and wine manager Archives
Giugno 2015
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