Bentornati alla consueta uscita mensile de L'Italia nel piatto che per il 2 Novembre si è riservata un ottimo argomento adatto alla stagione: brasati, stracotti, umidi e stufati! Per l'occasione ho deciso di rispolverare un vecchio argomento che in questo periodo ha fatto parlare di sè anche nel calendario ricco di magia di EXPO 2015: la carne di coniglio. Il coniglio rappresenta forse una delle meraviglie nell'universo delle carni degli animali da cortile: bianca, saporita, versatile, povera di grassi e di colesterolo. Tra le carni bianche è sicuramente quella che può darci più soddisfazione a scapito del pollo e del tacchino. Sfortunatamente questo animale non se la sta spassando proprio tanto bene a causa di "malelingue" di qualche politico estremista e di qualche finto perbenista della domenica. Dovendo quindi scegliere una carne per questa uscita, ho deciso di portare in primo piano una delle materie prime in cui l'Italia primeggia a livello mondiale. Non avete capito male... noi siamo il terzo produttore di carni di coniglio al mondo, con allevamenti distribuito soprattutto fra Friuli e Veneto. Non esistendo un vero e proprio modo di gustare il coniglio "alla friulana" quindi ho deciso di dargli un taglio "nordico" abbinando sapori tipici delle zone del Nord Italia e del Nord Europa. Ingredienti per 4 persone
Procedimento
E adesso arriva il bello! La cottura. Per l'occasione ho voluto sperimentare una cottura nuova in forno.
Per la salsa:
Vediamo cosa combinano le altre regioni italiane! Piemonte: Brasato al Barbera http://j.mp/brasato-barbera Friuli-Venezia Giulia: Coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta per l'Italia nel piatto http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/coniglio-in-umido-con-mele-cipolla-e-pancetta-per-litalia-nel-piatto Lombardia: Russtissana Lodigiana http://www.kucinadikiara.it/2015/11/russtissana-lodigiana.html Emilia Romagna: Stracotto alla parmigiana http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/11/stracotto-alla-parmigiana-per-litalia.html Liguria: Polpette al sugo http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/11/litalia-nel-piatto-brasati-stracotti.html Toscana: Cinghiale in dolce e forte http://acquacottaf.blogspot.com/2015/11/cinghiale-in-dolce-e-forte.html Marche: Pollo in potacchio alla marchigiana http://www.lagreg.it/2015/11/02/pollo-in-potacchio-alla-marchigiana Umbria: Trippa in umido http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/11/trippa-in-umido.html Abruzzo:Pollo alla cacciatore abruzzese http://ilmondodibetty.it/2015/11/pollo-alla-cacciatore-abruzzese.html Lazio: Garofalato http://beufalamode.blogspot.com/2015/11/garofalato-per-litalia-nel-piatto.html Campania:Trippa con patate alla napoletana http://www.isaporidelmediterraneo.it/2015/11/trippa-con-le-patate-alla-napoletana.html Basilicata: Baccalà con le cipolle - Cipuddata http://www.profumodicannella.ifood.it/2015/11/baccala-con-le-cipolle-cipuddata.html Puglia: Agnello in umido con funghi cardoncelli all'uso di Gravina http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/11/cucina-pugliese-agnello-in-umido-con.html Calabria: Stufato di maiale http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/11/stufato-di-maiale.html Sicilia: Aggrassatu con patate http://www.burroevaniglia.it/2015/11/aggrassatu-con-patate-per-litalia-nel.html Sardegna: Stufato di cinghiale alla nuorese http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/2015/11/stufato-di-cinghiale-alla-nuorese.html Il nostro blog - http://litalianelpiatto.blogspot.it/
14 Comments
2/11/2015 13:21:49
Sono d'accordo sull'elogio del coniglio! Mi piace moltissimo e la tua ricetta è molto interessante, un abbraccio a presto
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La tua presentazione è spettacolare senza parlare dell'eleganza con cui hai esibito il piatto. Complimenti Marco!
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elena
2/11/2015 22:19:12
mi piace la carne di coniglio, e proprio la scorsa settimana ho pubblicato come si disossa. Mi piace il tuo ripieno e interessante anche il tipo di cottura, anche se personalmente sono un po' restia a questa moda delle basse temperature, tempo sempre la proliferazione batterica, certo che se si è sicuri di superare i 65°C ... bravissimo!
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3/11/2015 22:00:21
Amo molto il coniglio, che qui si prepara al civet (un po' come fosse un brasato, ecco)... perché non ho pensato a proporlo per questa uscita?! E vabbè, sarà per la prossima! Intanto mi gusto il tuo coniglio!
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Milena
11/11/2015 20:15:46
Non vedevo l'ora di scoprire la tua ricetta...il coniglio lo adoro, l'ho sempre mangiato fin da bambina, i miei nonni li allevavano ed era sempre il piatto delle feste...che ricordi!
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elisabetta
13/11/2015 10:41:17
Complimenti un piatto molto gustoso!!
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2 Amiche in Cucina
19/11/2015 14:51:37
mai visto fatto così, e mi piace moltissimo, adoro il coniglio.
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Marco
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