Buongiorno a tutti e ben ritrovati alla nostra consueta rubrica dedicata alla gastronomia italiana de L'Italia nel piatto dopo la pausa estiva. Per l'uscita del 2 settembre, abbiamo deciso di dare spazio a sughi, conserve, salse, marmellate e chi più ne ha più ne metta. Già in precedenza, mi è capitato di scrivere qualche riga su una particolare varietà autoctona di mele in Friuli Venezia Giulia e credo che questo percorso non poteva che chiudersi al meglio presentando una confettura di mele tipica della nostra zona, La melicoltura friulana è ben documentata già in epoca romana e anche la realizzazione della confettura è famosa in gran parte della regione. Personalmente credo che questa tipologia di conserva, non sia del tutto apprezzata nel nostro paese in quanto vengono preferite quelle a base di pesca, albicocca, frutti di bosco e fragola, ma devo ammettere che la mela consumata in questa versione abbia un sapore del tutto rustico, che sa di antico. Nell'immenso universo che orbita attorno a questo frutto, dalla varietà fresca, al succo, al sidro e alle trasformazioni dolciarie, probabilmente la confettura è uno dei prodotti meno conosciuti e maggiore difficoltà nella reperibilità sul mercato. Consiglio vivamente di provare questa conserva soprattutto per la prima colazione. Andiamo a cominciare! Ingredienti 2kg di mele 1,200g di zucchero bianco 350g di zuccheri di canna Per prima cosa bisogna sterilizzare i barattoli per il confezionamento. Rivestire una pentola capiente con un canovaccio e disporre ordinatamente i barattoli assieme ai coperchi. Riempire di acqua fino all'orlo e far bollire per almeno 25 minuti. Intanto prepariamo la confettura:
Ma vediamo cosa succede nelle altre cucine italiane Valle d'Aosta:
Piemonte: Salsa rubra http://j.mp/salsa-rubra Trentino-Alto Adige: Confettura di susina di Dro D.O.P http://www.afiammadolce.ifood.it/2015/08/confettura-di-…a-di-dro-d-o-p.html Friuli-Venezia Giulia: Confettura di mele http://ilpiccoloartusi.weebly.com/litalia-nel-piatto/confettura-di-mele-per-litalia-nel-piatto Lombardia: La peverada http://www.kucinadikiara.it/2015/09/la-peverada.html Veneto: Liquore al maraschino http://ely-tenerezze.blogspot.com/2015/09/liquore-al-maraschino-per-litalia-nel.html Emilia Romagna: Scalogni sott'olio http://zibaldoneculinario.blogspot.com/2015/09/scalogni-sottolio-per-litalia-nel-piatto.html Liguria: Trofie con calamaretti e bottarga su crema di cavolfiore http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/09/litalia-nel-piatto-salse-condimenti.html Toscana: Fichi canditi alla contadina http://acquacottaf.blogspot.com/2015/09/fichi-canditi-alla-contadina.html Umbria: Verdure in agrodolce http://www.dueamicheincucina.ifood.it/2015/09/verdure-in-agrodolce.html Abruzzo: Confettura di Pesche http://ilmondodibetty.it/confettura-di-…lia-nel-piatto/ Lazio: Fichi sciroppati con nocciole Basilicata: Aglio, olio e polvere di peperone crusco http://blog.alice.tv/profumodicannella/2015/09/01/aglio-e-olio-alla-lucana-mai-senza-polvere-di-peperone-crusco/ Puglia: Pomodori secchi sott'olio http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/2015/09/cucina-pugliese-pomodori-secchi-sottolio.html Calabria: " Provviste " con pomodori secchi http://ilmondodirina.blogspot.com/2015/09/provviste-con-pomodori-secchi- per l'Italia nel piatto.html Sicilia: Pesto pantesco http://www.burroevaniglia.it/2015/09/pesto-pantesco.html Sardegna: Composta di susine, cipolla rossa, mirto nero e aceto balsamico http://blog.alice.tv/dolci-tentazioni-d-autore/2015/08/31/composta-di-susine-cipolle-rosse-mirto-nero-e-balsamico/ Il nostro blog http://litalianelpiatto.blogspot.it/
11 Comments
2/9/2015 05:22:51
Embè, poteva quasi essere una ricetta della mia regione :D Magnifica idea! :-) Baci
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2/9/2015 10:18:24
Trovo che la confettura di mele abbia un potere confortante che le altre confetture non riescono a raggiungere: sarà il sapore "di casa", di ripieno di apple pie, non so.. sta di fatto che un vasetto ci starebbe proprio per le colazioni della settimana :)
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2 Amiche in Cucina
3/9/2015 11:52:08
un classico intramontabile, buonissima, a presto
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7/9/2015 12:19:18
Ciao Marco, molto buona questa confettura, adoro le mele, in qualunque forma!
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milena
7/9/2015 19:16:50
hai ragione...la mela in confettura viene poco proposta, davvero un peccato perchè è buonissima ed un ottima alternativa alle altre confetture!
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Non ho mai mangiato la confettura di mele, se non quella di mele cotogne e con consistenza decisamente diversa. Impossibile riprodurla in Sicilia...forse con le mele minute dell'Etna?! Ma senza dubbio le mele della tua regione sono un'eccellenza ineguagliabile di profumi e sapori.
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elisabetta
15/9/2015 18:05:20
Adoro le mele e questa confettura è buonissima!
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elena
16/9/2015 23:43:14
l'idea dei due zuccheri mi affascina... noto che metti molto zucchero in proporzione, risulta molto densa? tipo cotognata? Grazie delle delucidazioni... sempre bravissimo!
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Marco
16/9/2015 23:53:59
Ciao Elena, la marmellata non viene molto densa, un po' meno della cotognata.
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Marco
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