Questa mattina mi sono imbattuto in un articolo tratto da un sito web piuttosto singolare. Si trattava di un rimedio ai ben noti sintomi del cosiddetto "post-sbornia" ritrovato in un antico libro di cucina araba risalente a quasi mille anni fa. Più del rimedio stesso, mi ha incuriosito questo "libro di cucina" di cui non avevo mai sentito parlare. Mi sono informato, ho fatto qualche ricerca ed ecco quello che ne è risultato. Si pensa che questo libro risalga al XIII secolo, più precisamente intorno al 1226 d.C. L'unica copia esistente è stata ritrovata in Turchia ed è stata riprodotta nel 1969. L'autore del manoscritto originale, Mohammed bin Hassan al-Baghdadi di Baghdad morì nel 1239 verso la fine della dinastia degli Abbasidi. Molto poco si sa di quest'uomo: oltre alla data di morte, si presume che la stesura del manoscritto gli fu commissionata e che avrebbe dovuto contenere i piatti preparati per il Califfo, i Signori e i ricchi del tempo. Si pensa inoltre che molte ricette provengano da scritti più antichi di quello di cui stiamo parlando. Il libro è composto da cinque capitoli che trattano di utensili di cucina, spezie, le otto tipologie di gusto esistenti, gli effetti del cibo guasto, rimedi al cibo bruciato, settantanove capitoli di ricette, venti capitoli sull'etichetta, venticinque capitoli sulle proprietà mediche del cibo. Ad oggi questo manoscritto che porta il nome di Kitab al-Ṭabīh (libro di cucina) è considerato uno dei più antichi reperti che testimoniano la cucina araba. Comprende tutte le tipologie di alimenti utilizzate durante la dinastia degli Abbasidi e numerose preparazioni mediche in uso all'epoca. Include più di 600 preparazioni, tra cui la sopra citata cura per la sbornia, elisir sessuali e via dicendo. Più recentemente, questo scritto è stato tradotto in inglese da Nawal Nasrallah, autrice del già noto "delizie dal Giardino dell'Eden" ed è facilmente reperibile on-line con il nome di "Annals of the Caliphs'Kitchens".
1 Commento
Sabrina Favaro
20/11/2015 13:22:37
Ho appena pubblicato in italiano una parte del libro di Al-Warraq con il titolo IL SIMPOSIO DEI SULTANI. Il libro è uscito a ottobre con l'editore Jouvence.
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Marco FurmentiCuoco e Dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Aprile 2018
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