Sope di pes di Maran per l'Italia nel piatto

Buongiorno a tutti e ben ritrovati per la nostra prima uscita del mese di Marzo a tema "pesce, molluschi e crostacei".

Per tutti coloro che non sono pratici in geografia, svelerò un piccolo segreto. In Friuli c'è anche il mare: strano da credere, ma è una delle poche regioni che nell'arco di cento chilometri presenta alte montagne, dolci colline, umide pianure e spiagge soleggiate. 
Mare significa pesce! Non un pesce qualunque naturalmente, ma il povero pesce dell'Adriatico lagunare che vive su fondali fangosi. 
Vivendo più nell'entroterra, non ho grandi ricordi sul pesce di mare. Uno dei nostri più importanti prodotti ittici, infatti, è la Regina di San Daniele ovvero la trota salmonata, tipico pesce molto presente nei fiumi friulani. 
Tutto ciò che ricordo sono i banchi dei pescatori di Grado che venivano allestiti all'alba sulle banchine. Piccoli pesci, molluschi, qualche crostaceo... Non molto a dire il vero, ma da quello che so, la nostra cucina di pesce non ha niente da invidiare dalle altre.
Dovendo scegliere una ricetta, non avevo idea di quale sarebbe diventato il protagonista della preparazione. Un pesce? Un mollusco? Un crostaceo? Perchè non tutti e tre?
Così nasce l'idea di presentare una tipica zuppa dell'Adriatico che in questo caso viene passata grossolanamente prima di essere servita.
Non credo si possa annoverare nelle ricette dell'alta cucina costiera, ma a me non dispiace affatto! A voi la scelta.

Ingredienti per 4 persone

• 800g di misto di pesce per zuppa. Io ho usato calamari, seppioline, triglie, canocchie, gamberi, nasello e gronco (o pesci da carne).
• 3 pomodori maturi,
• 1 carota,
• 1 porro,
• 2 spicchi d'aglio,
• olio d'oliva,
• prezzemolo tritato.

Procedimento

• Per prima cosa, preparare un brodo di pesce (fumetto) con la carota e il porro tritato grossolanamente, i carapaci dei crostacei, la lisca dei pesci. Il tutto deve essere fatto rosolare in olio d'oliva e fatto cuocere con l'aggiunta di acqua per almeno 30 minuti. 
• A parte, far rosolare abbondantemente l'aglio con un ciuffo di prezzemolo in mezzo bicchiere di olio d'oliva.
• Aggiungere i molluschi tagliati a pezzi e far rosolare.
• Aggiungere tutti gli altri pesci a pezzetti.
• Tagliare a cubetti i pomodori e aggiungerli alla preparazione. Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti aggiungendo il brodo di pesce.
• A fine cottura, passare la zuppa con un minipimer in modo da lasciare molti pezzi interi all'interno.
• Servire calda accompagnata da pane abbrustolito e prezzemolo tritato. 

Vediamo cosa bolle in pentola nelle altre cucine de L'Italia nel piatto

Veneto: Bigoli in salsa di alici
Lombardia: Risotto con filetti di pesce persico
Liguria:  stocchefisce e bacilli  
Emilia Romagna: Quadrucci con le seppie 
Toscana: Seppie in zimino
Marche: Alici arrosto o "a scota det"  
Umbria: Baccalà alla Ceraiola 
Abruzzo: Tiella di alici 
Molise: Polpette di San Giuseppe 
Lazio: Timballo di alici e scarola 
Campania: Alici indorate e fritte 
Basilicata: Alici alla scapece
Puglia: Linguine cu suche de pulpe de pète 
Calabria: Sicci chini cu u sucu  
Sicilia: Sarde a beccafico 



L'ITALIA NEL PIATTO

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