Pinze triestina per l'Italia nel piatto

Ben ritrovati per l'uscita del 2 di Aprile a tema "piatti pasquali".
Per questo evento, ho voglia di presentarvi un dolce molto particolare soprattutto per la storia che possiede più che per la ricetta in sè. 
"Bona Pasqua, bona pinza" è un augurio che si scambiano molti triestini ancora oggi. La pinza rappresenta un di quei dolci tipici del Friuli Venezia Giulia che purtroppo oggi si trovano con difficoltà soprattutto nella grande distribuzione. Tipico di trieste, presenta alcune varianti che si possono ritrovare anche nella bassa friulana con nomi simili come pince o pinze.
La sua forma caratteristica, piuttosto tozza e rotonda, sembra rappresenti la spugna con la quale venne dissetato il Cristo in croce. Nella tradizione, veniva preparata dalle massaie lavorando a partire dall'alba tanto era lungo il procedimento. Una volta che l'impasto era pronto, veniva cotto nel forno di fiducia e fatto benedire in chiesa il Venerdì Santo.
Da quel tempo non è cambiato molto: ancora oggi, chi volesse cimentarsi nella preparazione di questo dolce pasquale, deve prevedere fra gli ingredienti il TEMPO.
Non bisogna avere fretta, si tratta di un dolce che necessita di molto riposo affinchè lieviti nel modo corretto. Provare per credere! Se vogliamo dirla tutta, al gusto può apparire molto simile ad una colomba, ma a parer mio ha qualcosa in più!

Ingredienti per 2 pinze

• 650g di farina 00.
• 6 tuorli + 1 tuorlo
• 190g di zucchero
• 70g di burro
• 6g di lievito di birra
• 1 bicchiere di latte intero
• la scorza di 1 limone
• la scorza di 1 arancia
• vaniglia in polvere
• sale

Procedimento

1. In una terrina sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, mescolare con mezzo cucchiaino di zucchero e della farina fino ad ottenere un impasto molto morbido che farete lievitare per 30m in un ambiente caldo coperto da un panno umido.
2. A parte mescolare i 6 tuorli d'uovo con lo zucchero, il sale, le score degli agrumi e il burro ammorbidito.
3. Aggiungere l'impasto lievitato e incorporare parte della farina. Lavorare molto l'impasto e lasciarlo lievitare per 1 ora.
4. Aggiungere il bicchiere di latte e un'altra parte di farina. L'impasto dovrà essere molto morbido e abbastanza elastico.
5. Lasciar lievitare per 1 ora.
6. Dividere in due l'impasto e formare delle palline. Incidere con 3 tagli a triangolo e lasciar lievitare nuovamente per 1 ora.
7. Spennellare con il tuorlo d'uovo allungato con dell'acqua e cuocere in forno a 160 gradi per circa 50 minuti. 

Ma vediamo cosa combinano le altre regioni!

Valle d'Aosta: Frittata di patate e ortiche
Trentino-Alto Adige:  Fiadoni Trentini 
Lombardia: La colomba pasquale 
Liguria:  tagliolini al sugo di carciofi      
Emilia Romagna: Pagnotta Pasquale di Sarsina 
Toscana: Coniglio pasqualino (o in carciofaia)
Marche: I piconi marchigiani 
Umbria: Frittata Pasquale  
Abruzzo: Cuori,Pupe e Cavalli di Pasqua 
Molise: La Pia: zuppa di grano alla molisana 
Lazio:  Vignarola 
Campania: Minestra Maritata di Pasqua 
Puglia: Taradde ch-u scelèppe 
Basilicata: Pane di Pasqua salato
Calabria: Riganella 
Sicilia: Le colombine 

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