Eccoci nuovamente alla nostra consueta rubrica per l'Italia nel piatto a tema pesce, molluschi e crostacei. Per cercare di interpretare il tema al meglio e trovandoci proprio nel periodo giusto vorrei presentarvi una singolare tradizione che possiamo rivivere ancora oggi il primo mercoledì dopo il Carnevale. «Pe Cinise si mangje la renghe» così recita un noto proverbio friulano che sta ad indicare che il mercoledì delle ceneri, cioè il giorno dopo il martedì grasso si mangia l'aringa. Un pesce molto povero dei nostri mari che fino a qualche a nno fa era facile trovare sotto sale e/o affumicata. Oggi invece, è quasi più facile trovarla fresca sui bnachi dei pescivendoli più forniti. Dopo un lungo carnevale passato a gozzovigliare e a dedicarci ai piaceri della tavola, un piatto come questo può realmente permetterci di ritrovare la pace con noi stessi e con il nostro corpo. A Udine, questa tradizione è molto sentita tanto che i ristoranti del territorio non la propongono mai al di fuori del mercoledì delle ceneri. Ancora ricordo quando da piccolo in famiglia si andava a messa per ricevere la "cenere" sul capo e poi via a mangiare l'aringa in qualche locale, accompagnata da una buona polenta abbrustolita e annegata nella cipolla acida. A ricordo di quei tempi e di questa stupenda tradizione del nord est italiano vi presento l'aringa alla friulana. Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Ma vediamo cosa stanno preparando le altre regioni italiane Lombardia: Spaghetti al ragù di pesce di lago http://www.kucinadikiara.it/2017/03... Veneto: renga o scopeton? http://www.ilfiordicappero.com/2017... Emilia Romagna: Strozzapreti alle canocchie http://zibaldoneculinario.blogspot.com/... Liguria: linguine allo scoglio http://arbanelladibasilico.blogspot.com/... Toscana: Linguine del pescatore http://acquacottaf.blogspot.com/201... Lazio: Seppie con i piselli http://www.silviaferrante.com/2017/... Umbria: Baccalà con uvetta e prugne http://www.dueamicheincucina.ifood.it/... Abruzzo: Tacconi e ceci ai frutti di mare http://ilmondodibetty.it/tacconi-e-... Puglia: Pescatrice in umido http://breakfastdadonaflor.blogspot.com/... Campania:Murzelle 'e stoc con patate http://www.isaporidelmediterraneo.it/... Calabria: BUCATINI CU U SUCU DO BACCALLA’ http://ilmondodirina.blogspot.com/2... Sicilia: SARDE A BECCAFICO...DI NONNA TINA http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/... Sardegna: SU SCABECCIU http://dolcitentazionidautore.blogspot.com/...
1 Comment
Miria
10/3/2017 15:41:38
Non ho mai cucinato le aringhe fresche, molto interessante questa ricetta.
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Marco
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