Se il Natale friulano non è prodigo di specialità, la Pasqua ci offre la possibilità di approfondire meglio le ricette delle festività. Per la domenica più importante dell'anno, infatti, la nostra regione raccoglie numerose tipologie di dolce che possono comparire sulle tavole: si tratta perlopiù di gubane, putizze e focacce arricchite con i sapori della terra e della festa. Per questa rubrica mensile dell'Italia nel piatto dedicata alle ricette pasquali, ho deciso di portare una tipica Focaccia friulana di Pasqua. Non particolarmente dolce, si presenta molto simile ad un pan brioches e si abbina bene anche con alcuni salumi. Una tradizione dell'alta Carnia, vuole che nei giorni di Pasqua si consumi un salume a base di spalla cotta sopra una fetta di focaccia dolce arricchita di uvetta. La focaccia in questione è stata prelevata da una Bibbia della cucina friulana cioè "Mangiare e ber friulano" di Giuseppina Perusini Antonini che prima di riportare la difficile preparazione, ci dà qualche informazione. "La focaccia è dolce antichissimo, conosciuto già dai romani il suo uso si è tramandato nei secoli successivi. [...] In Friuli la focaccia, detta anche pete, è menzionata in documenti del secolo XV. Nel secolo decorso (1800) erano particolarmente rinomate quelle della pasticceria Piccoli di Udine: Ogni città si distingue, oltrechè per monumenti e per costumi diversi, per qualche specialità della scienza gastronomica, e le focacce pasquali del Piccoli sono decoro dell'arte sua, come la statua del Luccardi è decoro del Palazzo comunale" Se voleste cimentarvi nella preparazione di questa meraviglia armatevi degli ingredienti indicati in ricetta e soprattutto di MOLTO tempo! Ingredienti per una focaccia per 10 persone
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Marco
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