Non conosco persona a cui non faccia sempre piacere gustare un buon arancino di riso alla siciliana fatto come Dio comanda! A molti inoltre freme la voglia di prepararseli a casa, ma è un lavoro lungo, faticoso e necessita di una certa tecnica, oltretutto i risultati non sono sempre soddisfacenti... Ecco che sfogliando l'Artusi al numero 198 troviamo le Crocchette di riso che a primo acchito potrebbero sembrare dei fantomatici arancini: ed è proprio così! Non come li ricoonsce la nostra mente, ma un po' più semplici, meno ricchi, meno elaborati, ma con un gusto e un aroma inconfondibile... Cinque semplici ingredienti che creano un fantastico piatto da usare come stuzzichino, aperitivo, antipasto o perchè no anche in qualche festa per i più piccoli (i bambini difficilmente dicono di no ad un buon fritto). Oltretutto è molto economica! Ingredienti Latte, mezzo litro. Riso, grammi 100. Burro, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 20. Uova, N. 2. Cuocete molto sodo il riso nel latte e a mezza cottura aggiungete il burro e salatelo. Levatelo dal fuoco, versateci il parmigiano, e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio prendetelo su a cucchiaiate ed involtatelo nel pangrattato dandogli forma cilindrica; con questa dose otterrete dodici crocchette. Frullate l'uovo rimasto, gettateci dentro le crocchette a una a una, involtatele di nuovo nel pangrattato e friggetele. Si possono servire sole; ma meglio accompagnate con altra qualità di fritto. Consigli pratici
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Marco FurmentiClasse 1992, cuoco, gastronomo e food and wine manager Archives
Novembre 2014
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