Quale migliore cornice di Eataly a Torino per ricevere un premio e parlare di gastronomia con la G maiuscola!? Solo poche sere fa nel tempio del buon mangiare, il Consorzio del Parmigiano Reggiano DOP, nella figura di Simone Ficarelli, ha accompagnato una ricca platea di curiosi in un viaggio entusiasmante attraverso le meraviglie e i segreti di uno dei formaggi più amati nel mondo. Dalle razze alla mungitura, dalla scrematura ai processi fermentativi, Ficarelli ha illustrato sapientemente tutti i punti di maggior importanza contenuti nel disciplinare di produzione di questo prodotto, fino ad arrivare ad uno dei momenti più attesi della serata, cioè l'apertura in diretta di questo scrigno del tempo che si è presentato al pubblico come una forma di Parmigiano Reggiano DOP da 36 mesi. Con elegante maestria nell'utilizzo degli strumenti tradizionali, in pochi minuti la mastodontica forma è stata aperta sprigionando centinaia di profumi in tutta la sale accompagnati dallo stupore generale di questa genesi del gusto. Una serata partita con tanta ricchezza di contenuti non poteva che procedere ugualmente bene con una degustazione di quattro stagionature di Parmigiano Reggiano DOP. Attraverso le tecniche di analisi sensoriale illustrate da Ficarelli, gli ospiti sono stati in grado di assaporare tutte le sfumature delle diverse stagionature presentate: dodici, ventiquattro, trentasei e quarantotto mesi! Il tutto naturalmente accompagnato da vini eccellenti serviti nel corso della degustazione. Non pensate che la serata si sia conclusa cosi! Infatti, a degustazione conclusa, è stato presentato il concorso organizzato dal Consorzio del Parmigiano Reggiano intitolato 4Cooking - Vai all'essenza, punta all'eccellenza che ha visto la partecipazione di più di quattrocento ricette provenienti da tutta Italia, tutte composte da non più di quattro ingredienti fra cui il Parmigiano Reggiano. Con grande sorpresa, mi è stato consegnato il primo premio a livello nazionale, il che prevedeva non solo la pubblicazione della ricetta nel ricettario del Consorzio che sarà pubblicato a breve, ma anche l'inserimento della stessa nei menù di Eataly di tutta Italia. Grande gioia e soddisfazione poter illustrare ai presenti questa personale interpretazione del Frico alla friulana, una delle più importanti preparazioni del Friuli Venezia Giulia che per l'occasione ho potuto esportare fuori dai confini. Per chi di voi si fosse perso la ricetta, può comodamente trovarla in un'altra pagina del mio blog!
Frico al Parmigiano Reggiano DOP con patate viola, broccoli all'aceto balsamico e pancetta affumicata.
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Marco FurmentiCuoco e Dottore in Scienze Gastronomiche Archives
Febbraio 2017
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